毎日の食事に薬膳を。いつもの食材で実践できる薬膳

薬膳と聞くと体には良さそうだけど苦い漢方薬を飲んだり、手に入りにくい食材を使った料理というイメージが浮かんでくるかもしれませんね。極めるととても奥が深い薬膳ですが、入り口はとてもわかり易いもの。

毎日食べている食事も、組み合わせや食べる時期を考えるようになるだけで薬膳の考え方へと結びついていきます。いつも気軽に使っている食材が体にどのような働きをもたらしてくれるのか。その効果をより引き出すにはどうすれば良いのかを学んでいくものと考えると分かりやすいかもしれません。

「医食同源」の考え方

薬膳という言葉の中には「薬」という文字が入っています。これは漢方薬のような薬の入った食事という意味ではなく、どこにでもあるような食材にも薬と同じくらいの健康効果があるという意味合いだと考えましょう。

食事に気を配ることは病気を治療すること(医療)と源は同じだという医食同源という考えが薬膳のベースとなっています。日常的に体が必要としている食材を食べて健康を保つことが出来れば薬は必要ないという「薬食同源」という考え方もあります。

薬膳の考え方

薬膳をはじめ、東洋医学では陰陽五行理論を食養生や病気の治療の原則としています。陰陽五行理論とは「陰陽論」と「五行学説」の２つが結びついたものです。それぞれを簡単にご紹介します。

陰陽論

陰陽とは簡単に言うと光と影のことです。夜と朝のイメージと言うと分かりやすいでしょうか。中国では世の中のすべてのものは「陰と陽」とで出来ているという考えがあります。体を巡っている気や食材ももちろん、陰と陽とで出来ています。

体の状態が陰か陽のどちらかに偏ってしまうと不調へと繋がります。つまり、陰陽のどちらにも偏っていないバランスの取れた状態が理想的であると言えます。

陰と陽の関係は、どちらが強い・弱いという関係ではなくお互いを助け合い・抑制しあうことで釣り合いを取ります。

五行学説

自然界のすべてのものは次の５つのもので構成されるとされています。

臓器や味など大まかな分類を記載しましたが、これと同じように全ての食物も五行に分類されます。
全ての臓腑器官は食物の五味(酸味・苦味・甘味・辛味・鹹味)によって養われているので、体の健康を維持するには五味をバランス良く摂り、臓腑器官をまんべんなく養う必要があります。

体がいい状態を保てるようにバランスを取る

上記の図を見ると分かるように、五行は互いに活性化させ合ったり働きを抑える効果を持ちます。 陰と陽・五行、どこかに偏ってしまった状態になっている時にはその働きを抑えるものを選んで食べるというのが薬膳の考え方になります。

和食は薬膳の視点でも理想的？

和食に基本はよく一汁三菜と言われます。ごはんの他に汁物１つ、肉や魚といった主菜１つ、煮物や酢の物・漬物といった副菜２つで構成されることが多いですね。ここに日本茶が加わると、自然と五味のバランスの取れた食事になっていることが多いです。

元々ヘルシーなイメージが強い和食ですが、実は薬膳の視点で見ても効率よく健康になれるような作りになっていたのですね。

旬のものを食べるだけでも良い

旬とは１年のうちでその食べ物が最も美味しいとされる時期のことを指します。旬の時期は魚には脂が乗っていたり、野菜や果物でも旨味をつよく感じたりと他の時期よりも美味しく感じることが多いですね。新鮮で安く手に入りやすいのも旬の食材の特徴です。

実は、この旬の食べ物を積極的に食べることも食養生に繋がります。例えば夏野菜であるトマトやきゅうりなどは体を冷やす効果があり、夏に火照った体のバランスを整えるのに役立ちます。反対に冬が美味しい根野菜には体を温める効果があり、冷えた体のバランスを整えます。

土地のものを食べる

それぞれの土地には郷土料理など、その土地にちなんだ食材や料理があります。昔ながらの手法で作られた料理には先人の知恵がたくさん詰まっています。寒い地方では温かい料理で身体を温めてくれる料理、温かい地方ではひんやりとした料理で涼をとる知恵など。

その地域で生きていく上で、その土地の旬のものを食べることは健康を保つ術となります。

まとめ

薬膳は「自分の身体がどんな状態であるのか」見極めることから始まります。熱を持っているのか、冷えているのかだけに留まらず、疲れている臓器はないかなど身体の声に耳を傾けてみてください。

崩れたバランスを元に戻すためには何を食べればいいのか。具体的な食材についてはぜひ調べてみたり本を読んでみてくださいね。

おすすめの本

からだに効く 和の薬膳便利帳

マンガでわかる はじめての和食薬膳

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